中毒早期呈酒醉状态，出现头昏、头痛、乏力、嗜睡或失眠症状，很少出现乙醇中毒时的欣快感；严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等。双眼可有疼痛、视物模糊或复视，视力突然下降、甚至失明；眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等。
食用自酿葡萄酒中毒，无论是细菌性中毒还是甲醇中毒，在急性处理时期都需进行洗胃驱毒，用筷子或勺子刺激咽部，引起反胃，呕吐后用温水反复清洗，在服用适量维生素C食物，促进甲醇代谢。
食用自酿葡萄酒中毒系甲醇中毒，这类物质在体内代缓慢，在进行急性处理后需及时就医，对症**，如：酸中毒以碳酸**静脉滴注，严重昏迷者处以血液透析，眼睛症状需用甘露醇**，再服用适量叶酸可促进甲醇转化为二氧化碳和水。
葡萄皮中含有很多的果胶和甲醇，果胶在经过发酵之后也会生成大量的甲醇，很多自酿的葡萄酒都甲醇超标，含量过高或食用过多都可引起甲醇中毒。
葡萄人喜欢吃，菌类也喜欢吃，葡萄汁能发酵为葡萄酒，为酵母菌提供了营养来源，同时也是其他厌氧菌优良培养基，对酿酒容器消**菌不彻底，很容易导致其他毒害菌类大量繁殖，食用可中毒。
1.自酿葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽，减少甲醇含量，以防中毒。
2.自酿葡萄酒需仔细清除容器和葡萄皮的菌类，以免杂菌繁殖过多，引起菌性中毒。
3.自酿葡萄酒虽好喝，但是并不是人们所想的那样绿色安全，饮用需严格控制量。
